Biscuit de Plátano Enviada por Pilar Denche

Ingredientes:
(Cálculo: 10 raciones)

- 8 Yemas
- 200 gr. Azúcar.
- 2 dl . Agua.
- 1/2 l. Nata
- 150.gr. Puré de plátano.
- 1 pieza. Piel de limón.
- Vainilla en rama.

Preparación:

Hervir el agua con el azúcar, la vainilla y la piel de limón, hasta conseguir un almíbar.

Añadir el almíbar a las yemas(retirando la vainilla y la piel de limón) a medida que se va batiendo, y una vez incorporado el almíbar colocar el recipiente en un baño maría caliente y batir hasta que la mezcla aumente de tres a cuatro veces su volumen inicial. Ha de tenerse la precaución de que la mezcla no pase de 45 º C.

Pasar el recipiente a un baño maría de agua con hielo y seguir batiendo hasta que se enfríe.

Pelamos los plátanos y los trituramos con unas gotas de zumo de limón y un poco de agua , y lo pasamos por un chino.

A la nata a medio montar le añadimos el puré de plátano , se termina de montar y se agrega la mezcla de las yemas y almíbar montada y fría.

Rellenar los moldes, cubrirlos con papel y taparlos.

Dejar en el congelador un mínimo de ocho horas.

Cuando se vaya a servir pasar el molde por el chorro de agua fría, destapar y desmoldar sobre una fuente.

Observaciones:

Este biscuit se puede aromatizar de otros sabores, como café, chocolate, y de otras frutas, se sustituye el puré de plátano por el sabor que deseamos y se incorpora a la nata a medio montar