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Ingredientes: (Para seis raciones)
- 1/4 l.Pasta de crepés.
- 2 piezas de Manzanas reinetas.
- 25 gr. de Mantequilla.
- Zumo de limón.
- Azúcar para tostar.
Pasta para Crepés
- Leche. 1/4 l.
- Harina. 100 gr.
- Huevos. 2
- Azúcar. 20 gr.
- 1 cucharada de Licor.
- 25 gr. de Mantequilla.
- Sal.
- Ralladura de limón o naranja.
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Preparación:
Descorazonar, pelar y cortar las manzanas en lonchas finas.
Saltear las manzanas con la mantequilla y unas gotas de zumo de limón.
En una sartén engrasada echar una porción de pasta de crepés, cuando empiece a cuajarse extender una capa fina de manzana. Añadir otra porción de pasta que cubra la manzana. Una vez dorado, darle la vuelta y dejar dorar la otra cara.
Servir bien caliente, lustrado y caramelizado, bien con pala o gratinado .
Observaciones:
Puede sustituirse la manzana por piña (Georgette), pera (del convento), plátano (tropical).
Pasta para Crepés
Preparación:
En un recipiente se mezclan todos los ingredientes menos la mantequilla.
Se cuela la mezcla por el chino y se agrega la mantequilla fundida.
En una sartén caliente , untada ligeramente con mantequilla (ayudándose con un trozo de tocino o patata pinchada con un tenedor) se vierte una pequeña cantidad de pasta, dándole a la sartén un movimiento circular para que cubra todo el fondo una capa fina
Una vez cuajado y ligeramente dorado darle la vuelta con los dedos o un tenedor. Dejar dorar ligeramente y pasarlos a una fuente para que se enfríen.
Una vez fríos se colocan uno encima de otro espolvoreados con azúcar lustre para evitar que se peguen.
Observaciones:
La sartén deberá estar caliente, si está fría el crepé saldrá gordo y se pegará, si está muy caliente le saldrán ojos y se hinchara, saliendo grueso.
Si el líquido resulta espeso debe de aclararse con algo más de leche.
Pueden utilizarse para platos salados en cuyo caso no llevarán azúcar, pudiendo llevar hiervas aromáticas o especias.
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