Ingredientes:

- 400 g de harina común
- 1 pizca de sal fina 
- 350 g de manteca o margarina 
- 2 yemas 
- Vino dulce 
- Dulce de cayote *
- Azúcar impalpable

Dulce de Cayote
- 1 ó 2 cayotes (depende la cantidad de comensales)
- Clavo de olor
- 1/2 kg. de azúcar por cada cayote

Preparación:

Distribuir sobre la mesada en forma de corona la harina previamente tamizada y la sal. En el centro colocar la manteca o la margarina y las yemas.

Unir los ingredientes añadiendo 2 cucharadas de vino dulce y, si fuera necesario, agua. Formar un bollo liso, tapar con un repasador y dejar descansar durante 1/2 hora.

Estirar la masa no demasiado fina sobre la mesada enharinada, cortar con un cortapasta tapas medianas y distribuir en el centro el dulce de cayote aligerado con unas cucharadas de vino dulce.

Pintar los bordes con agua o huevo batido, cerrar formando las empanadas y marcar con la rueda de ravioles.

Distribuir en una placa y llevar al horno hasta dorar. Servirlas frías solas o espolvoreadas con el azúcar impalpable.

* Dulce de Cayote

Hay que pelar el cayote, y una forma es calentarlo un poco en el horno, para que la cáscara se desprenda más rápido.

A continuación se desmenuza y se coloca en una olla seca, se le agrega el azúcar y se lo deja macerar aproximadamente un día. Es conveniente desmenuzarlo con las manos, para que salga muy fibroso, no con un cuchillo.

Al día siguiente ya habrá lsoltado su jugo, ese es el momento de ponerle los clavitos de olor y cocinarlo a fuego lento, hasta que el cayote quede transparente. Es imprescindible mezclar cada tanto con una cuchara de madera para evitar que se peque el dulce.
El dulce de cayote sirve para hacer empanadillas o comerlo acompañado por nueces, quesillo o bien sólo.

El cayote es un fruto fibroso de aspecto exterior similar a una sandía del cual se obtiene un sabroso dulce al cocinarse con azúcar. Es un fruto muy característico de nuestra zona seca, solo en Salta, Jujuy y Catamarca se puede saborear este cucurbitáceo (de la familia de la calabaza, la sandía, el melón, el zapallo, entre otros); su textura interna es muy fibrosa, y en general solo se la consume como dulce, rellenando empanadillas, con nueces o quesillo. Tiene la particularidad de crecer en climas muy secos.