Ingredientes:(Para 4 personas).

- 4 pimientos rojos grandes.
- 4 berenjenas.
- 1 manojo de cebolletas tiernas o 3 cebollas medianas.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen.
- Vinagre.
- Sal.

Preparación:
Envolver los pimientos, las berenjenas y las cebolletas en papel de aluminio. Meter los paquetes en el horno, previamente calentado a 180º. Dejar en el horno alrededor de 1 hora y 1/2 dándoles la vuelta para que se hagan por igual.

sSacar del horno y pelar los pimientos, quitándoles además las semillas y los rabos. Una vez pelados cortarlos en tiras longitudinales de unos 2 - 3 cm. de ancho. Pelar la berenjenas y cortarlas también en tiras del mismo tamaño. Pelar las cebolletas, quitándoles la piel de fuera.

Una vez todo limpio y cortado, poner en una fuente plana colocado primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva virgen, unas gotas de vinagre, sal fina y los ajos, finisimamente picados.
La escalibada se sirve a temperatura ambiente, se puede acompañar con jamón, anchoas y pan con tomate. Es un plato típico de Cataluña, de las zonas rurales.