Ingredientes:(Para 4 personas).

- ½ Kg de langostinos. También valen congelados, los frescos aunque son más caros, realmente merece la pena.
- 2 Aguacates medianos.
- ½ Lechuga. Podemos usar distintos tipos.
- Mayonesa

Preparación:
sLo importante es darle el punto optimo de cocción a los langostinos. Para ello pondremos agua con un chorrito de aceite y abundante sal a cocer. Cuando rompa el hervor, echamos los langostinos los dejamos 1 minuto al fuego, y pasado ese tiempo, retiramos la olla del calor. Los langostinos siguen dentro del agua. Los dejaremos en esa agua caliente hasta que estén cocidos. ¿Cómo saberlo? Bueno pues eso solo es cuestión de probarlos y así no os equivocaréis. Mas o menos necesitarán 3 o 4 minutos más. A mí me gusta ponerle un chorrito de vinagre al agua durante este proceso, quedan mas duritos y tersos.

Ahora los sacamos del agua caliente y los enfriamos rápidamente en agua con mucho hielo. Una vez fríos, solo queda pelarlos. Podéis dejar la cola y queda más decorativo. Para montar la ensalada, sólo os queda cortar una juliana de lechuga, pelar el aguacate y abrirlo en abanico. La mayonesa o la salsa que queráis es mejor servirla en el plato pero sin que tape el marisco. Os acompaño una imagen para que os hagáis una idea.