Ingredientes:(para 5-6 personas)

-2 Kg. De pescado mediterráneo fresco ( salmonete, dorada, dragón marino…)
- 1 cabeza entera de ajos
- 2 ñoras
- 500 gr. de tomates
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- sal
-pimienta negra
- 1 gr. de hebras de azafrán
- 400 gr. de arroz redondo

Preparación:
sPreparar los pescados para cocinar y reservarlos; guardar los desechos. Machacar las ñoras y el ajo en un almirez hasta formar una pasta. Echarla a un caldero de metal y cubrir con dos litros de agua. Pelar los tomates, despepitarlos y rallarlos; pelar y cortar la cebolla; lavar la zanahoria y cortarla en rodajas. Echar al caldero estas verduras con los desechos del pescado y salpimentar. Dejar hervir a fuego suave unos 60 minutos.

Pasar el caldo de pescado resultante por el colador. Lavar el caldero y echar de nuevo la mitad del caldo, añadiendo el azafrán. Cuando hierva el caldo, añadir y cocer a fuego lento el arroz unos 20 minutos para que se conserve muy caldoso.

Escaldar los pescados en el resto del caldo. Servir en una fuente como segundo plato, con una salsa de ajo-aceite.

ARROZ: variedades y calidades

Bomba: antigua especie de arroz que se cultiva en Calasparra y el Delta del Ebro. Extraordinariamente absorbente, pero al mismo tiempo consistente. Largo tiempo de cocción.

Calasparra: La única denominación de origen para arroz en Europa. Se vende exclusivamente en saquitos de algodón. Diversas calidades; también de cultivo biológico.

Extra: Arroz con un máximo de cuatro por ciento de granos rotos.

Primera: Arroz con un máximo de siete por ciento de granos rotos.

Semi-completo: Entre arroz de grano integral y arroz pelado. Con propiedades del arroz tradicional, trillado a mano.