Ingredientes:(para 5-6 personas)

- 250 gr. jamón de pato en lonchas
- Endibias
- Achicoria roja
- 1 ud. tomate pelado y cortado en dados
- 50 gr. piñónes
- Aceite de oliva
- vinagre balsámico
- vinagreta de albahaca
- sal y pimienta

Preparación:
sLimpiar y cortar en tiras las endibias y la achicoria. Pelar y cortar en cuadrados el tomate y picar las eceitunas. En un recipiente, poner la ensalada, aliñar con un poco de la vinagreta de albahaca y reservar. Dorar los piñones en un poco de aceite, retirar del fuego y añadir un poquito de vinagre balsámico. Reservar.

Elaboracion de la vinagreta de albahaca:
Ingredientes:
- 1 manojo albahaca
- 1 dl. aceite de oliva
- 2 cuchara sopera vinagre de jerez

Elaboracion:
Licuar la albahaca y añadir este líquido al aceite. Dejar macerar unas horas y mezclar con el vinagre y la sal.

Presentación::

Colocar en el centro de un plato la ensalada, alrededor el jamón de pato y sobre él los piñones con un poco de su aliño.