Preparación:
sCuece las espinacas y, una vez tiernas, ponlas a escurrir durante al menos 1 hora. Durante ese tiempo, pon en remojo la miga de pan con la leche y haz la salsa (más abajo).Una vez cocidas las espinacas, pícalas finamente y mézclales la miga de pan, la salsa de tomate, el huevo crudo, los piñones, el ajo prensado. Amásalo todo bien. Tiene que tener humedad, pero no tanta que impida que puedas formar las bolas, ni poca pues luego quedarían muy secas.
Siempre es mejor un poco de trabajo añadido a que te miren con cara rara una vez en la mesa. Lo mejor es que la masa esté blanda y manejable. Forma bolas de unos tres centímetros de diámetro y enharínalas. Fríelas en abundante aceite hasta que estén doraditas.

Salsa:
Fríe las almendras, el diente de ajo, la rebanada de pan. Una vez estén todos dorados, bátelos en la batidora junto con las dos cucharadas de vino, una punta de ajo molido y el caldo.

Viértelo en una olla y ponlo al fuego durante uno o dos minutos hasta que se labre. Cuando las albóndigas estén preparadas, échalas en esa salsa y hazlas hervir a fuego lento durante unos minutos para que se embeban del sabor de la salsa, cuidando, eso sí, de que no te espesen mucho la salsa.

Deja reposar antes de servir. Muy calientes no se aprecian.

Nota: Estas albóndigas han de ser comidas recién hechas. Es decir, no mejoran nada de un día para otro. Más bien al contrario.

Otra nota: Es un plato bastante calórico. No te dejes
engañar por su pinta inocente. Pero merece la pena.