Ingredientes:

- 1 conejo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 2 puerros
- 1 lata de peras en almíbar
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo o 2pastilla”
- 1 hoja de laurel
- 1/2 ramita de tomillo
- 1 cucharadita de orégano
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Preparación:

24 horas antes poner a adobar los trozos de conejo en un recipiente, añadir un poco de coñac, unas gotas de vinagre 2 ó 3 dientes de ajo sin pelar, unos granos de pimienta una hoja de laurel y una ramita de tomillo, y reservarlo en el frigorífico hasta el momento de cocinarlo.

Salpimentar los trozos de conejo y freírlos en una cazuela con el aceite caliente. Cuando estén bien dorados, retirarlos de la cazuela y reservar.
En el mismo aceite, rehogar todas las verduras cortadas en trocitos, durante 10 minutos.

Verter el vino blanco y cocer a fuego vivo hasta que evapore.

Añadir 2 vasos de agua y la pastilla de caldo desmenuzada y cocer unos 20 minutos.

Salpimentar y pasar por la batidora hasta tener una salsa fina. Verter sobre el conejo y reservar.

Media hora antes de servirlo, añadir las hierbas aromáticas y las peras bien escurridas y cocer todo junto a fuego suave 10 minutos.