Escalopines a la Carbonada Flamenca |
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Ingredientes: (8-10 raciones) - 1 1/2 Kg. de Carne de vacuno limpia y en filetes de 70-80 gr.- 2 dl. Aceite o manteca de cerdo. - 1 1/2 Kg. Cebolla. - 1/2 l. Cerveza. - 1/2 l. Fondo de carne. - 50 gr.de Harina. - 1 ramillete de Laurel - Tomillo - Perejil. - 2 Clavos de olor. - 10 grano Pimienta negra. - Sal. |
Preparación: Pelar y cortar las cebollas en juliana muy fina. Ponerlas a pochar con la mitad del aceite en un recipiente tapado para que sude y se ablande sin que tome color. Salpimentar la carne, pasarla por harina y dorarla en el resto del aceite caliente, una vez dorada retirarla de la sartén y desglasar con el fondo dándole un hervor. En un rondón colocar por capas la cebolla y los filetes, empezando y terminando con cebolla , añadirle el ramillete , los clavos y los granos de pimienta. Mojar con la cerveza y el caldo , poner a cocer lentamente tapada ( vigilar que no se seque en exceso y que no se agarre). Rectificar de sazonamiento y servir la carne acompañada de su salsa y la cebolla. Observaciones: De guarnición puede llevar patatas hervidas , hortalizas hervidas o pasta italiana. |
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Amasando |
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| Año V. / | |||||