Preparación:

Precaliente el horno a 180ºc para asar las berenjenas en una bandeja durante 50 minutos hasta que esten tiernas y blandas y añadir el ajo y los chalotes cuando lleven 15 minutos.

Dejelos enfriar.

Untar con aceite los filetes de pescado y dejarlos debajo de la parrilla del horno hasta que se asen totalmente.

Sacarlos y una vez frios, cortarlos

Poner los tallarines en agua hirviendo y cocerlos durante 3 minutos

Escurrirlos y dejarlos enfriar

Cortar por la mitad las berenjenas, extraer la pulpa y ponerla en una batidora de cocina junto con 6 dientes de ajo reblandecidos, 4 chalotes, la salsa de pescado, el pescado, la guindilla, la hierbabuena y el cilantro y triture todo hasta formar un puré de textura fina.

Ponerlo en un cuenco salarlo algusto y entremezclarle los tallarines.

Para la salsa: poner los 4 ingredientes en la batidora junto con los 6 dientes de ajo restantes y triturelos hasta obtener una fina salsa.

Caliéntela en una cacerola, removiendola hasta que se disuelva el azúcar y dejar enfriar.

Para servir, coloque en una bandeja el recipiente con el puré y rodearlo de hojas de lechuga y los ramitos de cilantro.