Preparación:

Cortar las Berenjenas a lo largo, tajear la pulpa con un cuchillo con cortes a lo largo y ancho, sin llegar al fondo.
Rociarlas con aceite de oliva y llevar al horno 20 minutos.
En una sartén o cacerola, saltear el morrón la cebolla y el ají picado.
Agregar el arroz y caldo de verdura, 1/l al principio e ir agregando a medida que se evapore, hasta que el arroz este a punto.
Sacar las berenjenas del horno, extraerles la pulpa, salpimentarla y agregarla al arroz con los morrones y cebolla.
Con esa mezcla, rellenar las cáscaras de las berenjenas y llevarlas al horno 5 minutos más.
Se las puede espolvorear con queso rallado, a gusto