Ingredientes:
(Para
6 personas)
- 6 tronchas de salmón
ahumado, lo más finas posibles (0,080 gr. cada una)
Mousse para el relleno:
- 200 gr. de gambas cocidas
- 200 gr. de langostinos cocidos
- 100 gr. de mahonesa
- 50 gr. de tomate
- 1 copa de brandi
- 1 copa de jugo de naranja
- sal y pimienta de cayena
Guarnición
- Claras de huevo y yemas picadas
- alcaparras
- rodajas de limón y de tomate
- perejil picado
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Preparación:
sEn
una máquina de picar, poner los langostinos y las gambas. Una
vez picados, echar en un bol, hacer la mousse con la mahonesa, el tomate,
la copa de brandi, el jugo de naranja y sazonar. Extender las lonchas,
poner una cucharada de mousse y envolver como si fuera un cojín
cuadrado.
Colocar el coussín en el centro del plato y alrededor
la guarnición en pequeños buques.
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