LOS QUESOS

Torta de Potes
Cantabria
Elaborado con leche de vaca, de forma artesanal, es circular, blanco con los laterales lisos y las caras con forma de cuadros. Tiene un peso de 0,45 Kg.
Su sabor es suave tirando a fuerte, de textura blanda. Se comercializa al mes de su elaboración y se recomienda su consumo entre el primer y cuarto mes.
Hay variantes ahumados con leche de vaca y cabra.

Queso de Ulloa o queixo do país
Galicia
Queso con Denominación de Origen, fabricado en Galicia con leche fresca de vaca, tiene corteza limpia, lisa, cerosa y con color amarillento. El corte es amarillento, cremoso y sin ojos. Las piezas son de 1 Kg. aproximadamente y tiene forma cilíndrica. Hay 3 tipos de Arzúa-Ulloa.
Este es uno de los quesos tradicionales y clásicos de Galicia, a su vez de mayor producción y consumo. Existe aún una producción artesanal que se vende en ferias y mercados, directamente a los consumidores.
Su Denominación de Origen y la feria del queso de Arzúa han difundido este queso por los lugares más insospechados creándose a su vez bastantes queserías artesanales en la cuenca del río Ulla.
Este tipo de queso es muy adecuado para la cocina, ya que debido a lo suave que es, acompaña bien los sabores sin llegar a ocultarlos. Acompaña con vino, preferencia por tintos con cuerpo, con vigor y buen buqué.
Funde muy bien, por lo que se aconseja en platos al horno con verduras o bien con huevos. Bueno también para freír. Es un queso muy mantecoso ya que la vaca gallega produce una leche con alto contenido en grasa. Es un queso que puede ser untable por ejemplo sobre panes como de avena, cereales, maíz….

Queso de Cóbreces
Cantabria
De sabor es muy suave y franco, con aromas lácticos y a mantequilla acidulada, con toques dulzones y muy mantecoso y fundente al paladar.
Este queso se elabora en el monasterio cisterciense de Cóbreces, partiendo de la leche de vaca entera y pasteurizada, se maduran en una bodega que hay bajo el altar del monasterio cisterciense donde es fabricado este queso. De corte ciego y algo elástico y de color pajizo. Se presenta en dos formatos: el cilíndrico, con la corteza grabada con cincho, y el de barra , similar a un queso de nata de Cantabria, de tamaño pequeño, alrededor de un kilo, y de corteza natural cepillada y limpia.

La Torta del Casar
Extremadura
La leche utilizada procede de las ovejas de la raza merina, autóctona de la región. Es una raza de poca aptitud lechera pero cuyo periodo de lactancia es corto, favoreciendo la extracción de la leche.
Las características de la leche son un alto contenido graso y un extracto seco elevado.
El producto resultante son unos quesos que han llegado a licuarse en su punto óptimo.
La corteza es muy fina, tanto que algunas veces se agrieta, de color ocre.
La pasta es untuosa, muy fluida, de color amarillento.
Su forma es achatada, circular.

Taramundi
Asturias
Queso que empieza a aparecer en el mercado de donde había desaparecido, solo se fabricaba en casas y granjas de la tierra.
De forma cilíndrica, de leche de vaca, textura mantecosa, se sala por frotación al cabo de 24 horas de obtener la pasta y haberla depositado en los moldes. Se cura durante un mínimo de 60 días. Hay una variante a la que se añaden frutos secos. En su sabor se aprecian ligeros toques ácidos y tostados.